Torta di carote

La Torta di Carote, la cui origine non è bene nota, è un dolce molto soffice e umido, semplice e genuino. E’ ricca di vitamine e molto facile da preparare, si ottiene infatti frullando tutti gli ingredienti nel mixer. Ottima con una spolverata di zucchero a velo da mangiare a colazione o a merenda, ricorda le famose “camille“. Abbiamo provato anche la versione senza glutine ed è davvero buona! Sarà sufficiente sostituire la farina 00 con farina di riso o con i mix di farine preparati appositamente per gli intolleranti al glutine. La nostra ricetta non utilizza zucchero semolato ma zucchero a velo vanigliato, in questo caso noi abbiamo usato lo zucchero a velo di canna che da un sapore unico. E’ leggera e senza burro, perfetta anche per chi è intollerante al lattosio. Oltre ad inserire la farina di mandorle nell’impasto, l’abbiamo ricoperta sia con zucchero a velo che con mandorle intere. La Torta di carote non può essere conservata a lungo essendo molto umida, va consumata velocemente ma non credo che questo sarà un problema. La sua consistenza umida e il colore ricordano molto la Torta di Zucca. Entrambe sono strategiche per far mangiare le verdure anche ai nostri figli!