I Ravioli dolci con ricotta sono una preparazione tipica del periodo di Carnevale. Sono buonissimi fritti ma noi li cuociamo anche al forno quando vogliamo ottenere qualcosa di più leggero. Utilizziamo la ricetta di nonna che prevede una quantità minima di burro. Li riempiamo con ricotta, alchermes e gocce di cioccolato. I Ravioli dolci con ricotta vanno mangiati nel giro di poco tempo, sono buonissimi appena cotti con le gocce di cioccolato che si sciolgono in bocca. Noi li inseriamo nei buffet di dolci delle feste in maschera insieme alle Castagnole e alle Chiacchiere o Frappe come le chiamiamo noi!
Ravioli dolci con ricotta
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Persone: 30 ravioli
Ravioli dolci con ricotta
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Tempo Totale: 40 minuti
- Persone: 30 ravioli
Ingredienti
Pasta
- 3 uova piccole, (o due grandi)
- 45 gr zucchero
- 150 gr farina 00
- 150 gr farina manitoba
- 50 gr burro morbido, (a temperatura ambiente)
- 1 vanillina , (o estratto di vaniglia)
- buccia grattugiata di mezzo limone
- 50 ml latte
- 9 gr lievito
- 1 pizzico di sale
Farcitura
- 350 gr ricotta , (di mucca o di pecora)
- 50 gr zucchero, (a velo o superfino)
- 50 gr gocce di cioccolata
- 2/3 cucchiai alchermes, (più qualche cucchiaio per la superficie esterna)
- zucchero a velo, (per spolverare)
Procedimento
Mettiamo su un piano di lavoro la farina a fontana; aggiungiamo le uova, lo zucchero, la vanillina, la buccia grattugiata di limone e mescoliamo con una forchetta.
Aggiungiamo il burro morbido, il latte, il lievito e il sale e mescoliamo ancora inglobando anche la farina fino ad ottenere un panetto.
Possiamo preparare l’impasto anche con l’utilizzo di una planetaria.
Facciamo riposare la pasta circa 30 minuti in frigorifero.
In una ciotola mettiamo la ricotta, lo zucchero, l’alchermes e lavoriamo con una spatola fino ad ottenere una crema. Aggiungiamo le gocce di cioccolato e mescoliamo.
Stendiamo la pasta fino a raggiungere uno spessore di 2 o 3 millimetri. Con un bicchiere o un taglia biscotti di forma rotonda da 8 cm di diametro, realizziamo i cerchi. Mettiamo, con l’aiuto di un cucchiaino, la crema di ricotta e ripieghiamo a metà la pasta facendo pressione nei bordi con una forchetta in modo che il raviolo sia chiuso perfettamente.
Disponiamo i ravioli su una teglia foderata con carta forno e mettiamo a cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per 10/12 minuti fino a quando i ravioli non saranno leggermente dorati.
Sforniamo, lasciamo raffreddare prima di bagnare i ravioli con qualche goccia di alchermes, poi spolveriamo con lo zucchero a velo.
Suggerimenti
Se preferite potete friggerli in olio bollente fino a raggiungere una bella doratura.
