Il Pan di Spagna è una delle preparazioni di base della pasticceria italiana. La ricetta è semplice mentre più delicate sono le fasi di lavorazione e di cottura. Il segreto della sua morbidezza è nella lavorazione delle uova. Dovranno essere montate perfettamente per permettere al composto di sviluppare le bolle d’aria che lo faranno crescere non avendo il lievito e non lo faranno sgonfiare in cottura. Questa base necessita dunque di un po’ di esperienza, le prime volte potrebbe sgonfiarsi. Se ha poco tempo e non te la senti ancora di cimentarti in questa ricetta puoi provare la ricetta con lievito. Otterrai ugualmente un Pan di Spagna super soffice perfetto da usare anche esso per preparare per esempio una Torta di compleanno.
