Cestino al cioccolato e cocco

Procedimento

• Lavoriamo a mano in un recipiente capiente (o su un piano da lavoro) la farina setacciata con il lievito e il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo lo zucchero e il sale e lavoriamo fin quando gli ingredienti non saranno ben sbriciolati.

  Uniamo a questo punto la buccia grattugiata di limone e l’uovo continuando ad impastare fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgiamo il panetto con la pellicola e lo mettiamo a riposare in frigorifero per almeno un’ora.

• Stendiamo la pasta sulla tavola di legno o tra due fogli di carta forno con l’aiuto di un matterello fino ad ottenere uno spessore di poco meno di un centimetro.

  Tagliamo dei cerchi di 8/10 cm di diametro. Per realizzare i cestini abbiamo utilizzato la parte inferiore della teglia dei muffin, li abbiamo imburrati accuratamente e abbiamo applicato sopra i cerchi di frolla modellandoli intorno allo stampo.

  Una volta pronti li Inforniamo in forno statico preriscaldato a 180° per massimo 20 minuti facendo attenzione a non farla scurire. Quando saranno dorati sforniamo e lasciamo raffreddare prima di glassarli.

• Mentre la pasta frolla riposa in frigo prepariamo la crema al cioccolato. Mettiamo il latte a scaldare in un pentolino fino a quando non inizia a bollire poi togliamo dal fuoco.

  In un’altra pentola mettiamo le uova e lo zucchero e amalgamiamo fino a che il composto sia spumoso. Aggiungiamo la farina o l’amido di mais e continuiamo a mescolare fino ad ottenere una crema liscia.

  Mettiamo il pentolino con la crema sul fornello a fiamma bassa e aggiungiamo il latte a filo sempre mescolando fino a quando la crema non infittisce e inizia a bollire.

  Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato fondente e mescoliamo bene fino ad ottenere un colore uniforme. (in alternativa sciogliamo a bagnomaria il cioccolato poi lo uniamo alla crema calda)

  Copriamo poi la crema con la pellicola direttamente poggiata sulla crema stessa per non far creare uno strato più duro in superficie e lasciamo raffreddare bene.

   

• Per glassare i cestini, sciogliamo i 100 grammi di cioccolato fondente a bagnomaria e immergiamo i cestini facendo scolare la parte interna.

  Noi li abbiamo fatti in due parti, prima abbiamo glassato l’interno poi l’esterno e passato il bordo nella farina di cocco.

  Mettiamo i cestini in frigo per far raffreddare il cioccolato.

  Una volta che la glassatura si è rappresa, mettiamo la crema di cioccolato in una sac à poche con una punta rigata e riempiamo i cestini.

  Per renderli ancora più belli esteticamente, abbiamo aggiunto dei cuoricini di cioccolato bianco.